[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

正确答案 ：E

发色剂

解析：在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

[单选题]采用全血测定毒物时，采血时应加入一定量的抗凝剂。例如，采集1ml血，通常需加入草酸钠（）。

正确答案 ：C

1.0mg

解析：草酸钠1～2mg抗凝1ml的血。

[单选题]我国制定的卫生标准属于（）。

正确答案 ：B

国家强制性标准

解析：国家卫生标准均为强制性标准。

[单选题]气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。

正确答案 ：B

检测系统

[单选题]萃取样品溶液中的有机物，使用固相萃取剂时，不常用的是（）。

正确答案 ：A

氧化铝

解析：氧化铝为固相萃取剂，在萃取样品溶液中的有机物时不常用。氧化铝的典型应用有苏丹红、孔雀石绿的检测。

[单选题]当样品中待测物浓度低于检验方法的检测限时，应采用的表达方式为（）。

正确答案 ：C

“未检出”

解析：卫生检验报告测定结果时，等于或大于方法的检测限（最低检测浓度），报告的测定结果的位数应比国家标准多出一位，但个别情况下也应与国家标准位数相同。小于分析方法检出限时，应报未检出或＜检测限，不得报0（国家标准为0的除外）。

[单选题]热力学温度和摄氏温度的关系是（）。

正确答案 ：C

K=273+t

解析：绝对零度是-273℃。

[单选题]在乙醇中含有少量的乙酸、乙醛，应采用的去除方法是（）。

正确答案 ：B

先加亚硫酸氢钠，再加氢氧化钠

解析：醛可以与亚硫酸氢钠饱和溶液反应，产物为白色结晶。虽然醇在溶液中略显酸性，但和氢氧化钠是不会反应的，乙酸与氢氧化钠反应，蒸馏后即可除去杂质。

[单选题]操作失误引起的误差（）。

正确答案 ：D

过失误差

解析：使用标准物质是发现系统误差的有效方法。在测量时，即使排除了产生系统误差的因素（实际上不可能也没有必要绝对排除），进行了精心的观测，仍然会存在一定的误差，这类由于偶然的或不确定的因素所造成的每一次测量值的无规则变化（涨落），叫做偶然误羞，或随机误差。过失误差是一种与实际事实明显不符的误差，误差值可能很大，且无一定的规律。它主要是由于实验人员粗心大意、操作不当造成的，如读错数据，操作失误等。

[单选题]水中铝的测定方法是（）。

正确答案 ：A

水杨基荧光酮氯代十六烷基吡啶分光光度法

解析：1.在硝酸银存在下，锰被过硫酸铵氧化成紫红色的高锰酸盐，其颜色的深度与锰的含量成正比。2.水中的铝离子与水杨基荧光酮及阳离子表面活性剂氯代十六烷基吡啶在pH5.2～6.8范围内形成玫瑰红色三元络合物，可比色定量。3.在pH=9的条件下，铜离子（Cu）与双环已酮草酰二腙及乙醛反应，生成双乙醛草酰二腙螯合物，比色定量。4.锌与酸作用产生新生态氢。在琪化钾和氯化亚锡存在下，五价砷被还原为三价砷。三价砷与新生态氢生成砷化氢气体。通过乙酸铅棉去除硫化氢的干扰，然后与溶于三乙醇胺-氯仿中的二乙氨基二硫代甲酸银作用，生成棕红色的胶态银，比色定量。

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