正确答案: C

减少营养素的损失

题目：下列不是谷类加工的目的是（）。

解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但会造成部分营养素流失。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

甜炼乳

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

酪蛋白

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

[单选题]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

B族维生素

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

维生素D

[单选题]下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

解析：鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富。第3节调味品和其他食品的营养价值

[单选题]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

脂肪

解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

酪蛋白

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

[单选题]根茎类蔬菜不包括（）。

白菜

解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。