正确答案: C

动物内脏及各种新鲜绿叶菜

题目：下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。

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[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

C、185～186℃

[单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

要素

[单选题]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

蛋白质胶体颗粒受热变性

[单选题]《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

满汉席

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

主辅料

[单选题]鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。

以上都是