正确答案: C

餐厅经理

题目：（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

D、适中

[单选题]四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

B、佛斋

[单选题]对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。

思想道德的教育

[多选题]热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。

平等待人

关心尊重人

[多选题]四川菜的代表名菜有（）。

水煮牛肉

樟茶鸭子

菠饺鱼肚

家常海参

[多选题]紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

伏砖

花砖

米砖

[单选题]对四川菜系的叙述错误的是（）。

川菜擅长调制清汤、奶汤

[单选题]肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在（）之间。

75％～85％

[单选题]餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。

劳动效率