正确答案: A

A、色彩艳丽

题目：什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀法的种类有（）。

B、8种

[单选题]油爆忌用（）调料。

A、深色

[单选题]选用（）的方法叫生拌。

B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和

[单选题]菜肴是由一定的（）构成的。

C、质和量

[单选题]麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

斜刀法

[单选题]下列选项中属于氽的种类的是（）。

清氽

[单选题]制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

慎用

[单选题]生拌菜的质感特点是（）。

清鲜脆嫩