[单选题]（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

正确答案 ：B

鸡头

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

正确答案 ：A

动物性

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

正确答案 ：B

质量

[单选题]干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。

正确答案 ：B

热水

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