正确答案:

题目：蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

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[单选题]奶皮猪油包的疏松方法是（）疏松。

C、化学

[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

A、水解作用