正确答案: C

纯种

题目：酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

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[单选题]大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

9％～12％

[单选题]出炉麦芽必须在（）内除根。

24h

[多选题]啤酒的澄清与以下因素有关（）

A、混浊成分的种类和大小

B、贮藏窖的温度

C、后发酵的强度

D、贮酒时间