正确答案:

题目：Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（）和（）。

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[单选题]糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A、木糖醇

[单选题]下列糖中属于双糖的是（）。

乳糖

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

B、0.25～0.5%