正确答案:

题目：衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。

A、β’

[单选题]酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。

B、脂肪酶