正确答案: D

蛋白质

题目：水肿可能是由于缺乏（）。

解析：白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）

骨骼肌

解析：支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢。

[单选题]食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。

第一限制氨基酸

解析：食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。

[单选题]可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

血清视黄醇结合蛋白

[单选题]人体氮的来源为（）。

蛋白质

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

[单选题]大豆的限制氨基酸是（）

含硫氨基酸

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

[单选题]下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）

氨基酸的组成

[单选题]对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸