正确答案: ABCD

采购与验收入库的控制 仓储与领发料的控制 生产环节的控制 楼面服务与酒水成本控制

题目：旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]营业收入控制包括（）。（1）一次性结账的收费办法；（2）营业收入稽核；（3）收款的控制；（4）成本费用控制。

（1）（2）（3）

解析：饭店营业收入控制包括：①一次性结账的收费方法。饭店一般采用一次性结账的收费方法，即客人一旦入住饭店，就可在饭店内部签字赊账消费；②营业收入稽核。为防止经营过程中作弊、贪污等不正常行为发生，饭店应建立营业收入稽核制度，确保营业收入的回收，维护饭店的利益；③收款的控制。饭店应加强对各收款点的控制。

[单选题]在其它条件相同的情况下（期数＞1），单利现值比复利现值（）。

大

[多选题]标准成本控制法的基本步骤包括（）。

制定标准成本费用

进行成本差异分析

对成本差异实施管理

[多选题]旅游饭店利润考核比率指标包括（）。

营业收入利润率

股东权益收益率

成本费用利润率