正确答案: C

主食强化，副食强化

题目：强化食品的种类有（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

巯基解毒剂

[单选题]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。

12%～18%

[单选题]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

酸败

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

[单选题]食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）

1／100～1／50

[单选题]食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是（）

致病性微生物及其毒素等

解析：食品卫生标准的主要技术指标中，严重危害人体健康的指标是致病性微生物、有毒有害的化学物质、放射性污染物等；对人体与一定威胁或危险性的指标是菌落总数、大肠菌群等；间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是水分、含氮化合物、酸价等；营养与保健作用的指标是蛋白质、维生素、矿物质、人参皂苷等。

[单选题]食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

热解产物污染

解析：热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

[单选题]食品用粗制盐腌制容易导致（）

亚硝胺的污染

解析：热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。

[单选题]有利于非血红素铁吸收的是（）

维生素C