正确答案: A

A、胶原蛋白

题目：海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。

B、轻托法

[单选题]蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）

1—3%

[单选题]盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。

胶元蛋白质

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

菜肴质量

[单选题]下列对厨房安全表述正确的是（）。

以上都是