正确答案: A

正确

题目：炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味道鲜美。

色泽棕黄

[单选题]菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

A、成熟

[单选题]在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。

钢材

[单选题]腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

冷藏

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

易碎