正确答案: B

球蛋白

题目：谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

N-羟基化合物

解析：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA2的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

[单选题]以下为成酸食物的是（）

肉类

[单选题]维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）

脱羧基酶

[单选题]牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）

全部销毁

[单选题]某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是（）

癞皮病

解析：玉米中的烟酸是结合型的，不能被人体吸收利用，所以以玉米为主食地区的居民易发生癞皮病。本案中的临床表现也符合癞皮病的特点。