正确答案: A

正确

题目：炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鸭的种类按用途分（）鸭。

D、蛋用和肉蛋兼用

[单选题]腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品

各种

[单选题]当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

水解作用

[单选题]复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。

咸香

[单选题]冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

生熟分开

[单选题]鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。

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