[单选题]下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。

正确答案 ：E

生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

[单选题]下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（）

正确答案 ：E

组氨酸

解析：考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。

[单选题]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

正确答案 ：C

豆腐

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

[单选题]食用蘑菇中含量较多的是（）。

正确答案 ：D

海藻糖

[单选题]反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）。

正确答案 ：A

蛋白质净利用率

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