正确答案: B

B、业务管理

题目：饮食企业的（），是整个饮食企业管理的中枢。

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[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

C、加热烹调

[单选题]产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特殊动力各不相同，其中蛋白质（）。

A、最强

[单选题]目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、（）。

C、膳食纤维

[单选题]所谓（），就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求，哪里就有营销机会。

A、市场机会