[单选题]防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视的头等大事。

正确答案 ：B

B、食物中毒

[单选题]椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.

正确答案 ：A

拌味

[多选题]开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

正确答案 ：AB

二汤

坐汤

[多选题]汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。

正确答案 ：ABCD

鲜汤

原汤

奶汤

清汤

[单选题]黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的（）

正确答案 ：

[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

正确答案 ：C

先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

[单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

正确答案 ：C

饮菊花白酒

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