[单选题]（）是斟酒服务的第一个环节，它标志着服务操作的开始

正确答案 ：D

示酒

[单选题]当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要（）

正确答案 ：A

A、使用婉转的口气

[单选题]顾客离去后，要按（）顺序依次收去台面上的餐具。

正确答案 ：C

清理台面

[多选题]点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。

正确答案 ：CD

C、出品单

D、购货单

[多选题]菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

正确答案 ：BCDE

B、价格平衡

C、原料搭配平衡

D、烹调方法平衡

E、营养平衡

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