[单选题]对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）

正确答案 ：D

n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

[单选题]运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）

正确答案 ：A

略高于正常人

[单选题]3～4个月婴儿（）

正确答案 ：A

开始添加谷类食品

[单选题]蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）

正确答案 ：C

维生素A

[单选题]高原环境中人群（）

正确答案 ：A

基础代谢增加，能量需要增加

[单选题]下列不属于食品强化目的的是（）

正确答案 ：D

使食品具有某种色泽和特殊口味

解析：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。

[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）

正确答案 ：B

离体实验研究

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是（）

正确答案 ：D

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）

正确答案 ：D

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]鱼类矿物质含量大致为（）

正确答案 ：D

1%～2%

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