[单选题]()是决定菜肴质量的关键环节。
正确答案 :D
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
解析:主配料是菜肴形成的基础,调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节,必须对四个步骤制定严格的程序和标准:①原材料的初加工;②原料切配;③烹制;④装盘。
[单选题]饭店的设计、装修、改造等方案须经()审批,并按规定设置消防设施与设备。
正确答案 :C
公安消防管理机构
[单选题]如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,应立即向()汇报,并由安全人员保护好现场。
正确答案 :C
总经理
解析:如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗,应立即向总经理汇报,并由安全人员保护好现场。经总经理同意后向公安部门报告。
[多选题]餐饮成本控制的基本方法()。
正确答案 :ABD
预算控制
制度控制
标准成本控制
[多选题]饭店购置设备时应当满足下列()要求。
正确答案 :ABCE
适应性
配套性
经济性
安全性
解析:设备的更新,实际上就是设备购置的决策。饭店设备购置的具体要求有:①适应性;②配套性;③经济性;④安全性。
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