正确答案: B

B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

题目：对配菜部门叙述不正确的是（）

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[单选题]把厨师的各项工作和工作表现用数量直接表示出来，其统计数字便是评估依据。这种方法是（）

B、正指标法