[单选题]汽蒸的特点是（）。

正确答案 ：B

B、营养素损失少

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

正确答案 ：B

虾爪

[单选题]原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

正确答案 ：A

冰箱

[单选题]盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

正确答案 ：B

B、清水

[单选题]同样一种（），因产地、干制方法不同，性能会相差很大。

正确答案 ：A

A、干料

[单选题]鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

正确答案 ：B

菜品的要求

[单选题]爆炒的原料一般多选用（）。

正确答案 ：B

动物性原料

[单选题]职业道德建设必须坚持以（）为核心。

正确答案 ：D

为人民服务

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

正确答案 ：B

菜肴的档次

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