正确答案: A

A、脆嫩

题目：拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在常压下，水的最高温度可达（）。

A、100℃

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

虾爪

[单选题]根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

C、暗炉

[单选题]热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）

焖

[单选题]乳汁中主要的碳水化合物是（）。

乳糖

[单选题]烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。

重要

[单选题]多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

近似

[单选题]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

鳜鱼