正确答案: A

正确

题目：餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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[单选题]叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

B、亚硝酸盐

[多选题]食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。

A、保护食品不受潜在污染源的危害

B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤

C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生

D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费

[单选题]生产车间进口处（）设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池

D、更衣、洗手、消毒等