正确答案: B

B、成片

题目：蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。

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[单选题]旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

D、水加热火候

[单选题]大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

糯米

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

80%～90%

[单选题]粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

丁