正确答案: A

淀粉

题目：可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

辅料

[单选题]使用水发的原料是（）。

香菇

[单选题]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

调味料

[单选题]挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

白色糖霜