正确答案: C

葡萄糖

题目：在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。

解析：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列属于人工合成甜味剂的是（）。

糖精

[单选题]腌渍保藏的原理为（）。

降低食品的水分活性

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

[单选题]目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

增高

解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②增强免疫力；③抗氧化；④辅助改善记忆；⑤辅助降血糖；⑥辅助降血脂；⑦辅助降血压；⑧改善胃肠功能；⑨减肥；⑩增加骨密度。

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

＞10%

[单选题]下列不可做营养强化剂的有（）。

茶多酚

解析：营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。

[单选题]肥胖发生原因与（）无关。

食盐摄入量

解析：肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等因素有关。同时也与高血压、胰岛素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危险性增加有关。

[单选题]在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。

制定控制措施

[单选题]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。

危害分析