正确答案: C

C、料酒

题目：调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。

B、确定成本控制人员

[单选题]禽类按用途分类可以有（）。

C、特殊型

[单选题]从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类

肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡

[单选题]微火沸水主要用于（）

保温蒸

[单选题]生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。

平铺

[单选题]（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

食盐