正确答案: A

A、淀粉

题目：上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀工美化主要是采用（）。

C、混合刀法

[单选题]炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

A、损失

[单选题]烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

原料

[单选题]洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。

清水