正确答案: A

行政总厨

题目：一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是（）。

“需求—动机—行为”的过程

[单选题]经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。

库存控制

[单选题]节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能减排饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及（）。

替代

[单选题]随着社会生产规模的扩大，供求关系逐步趋于平衡，消费者以质量和价格作为选择产品的基础，在这一背景下，餐饮部门的经营理念会随之发生变化，产生了（）。

[多选题]保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（）。

设备设施

食品卫生

员工操作

[多选题]大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。

调酒员

酒吧服务员

[多选题]餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。

擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生

接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品

做好结账收款工作