正确答案:

题目：食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]哪种塑料单体对人体无害（）

[单选题]糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

身高（cm）-110

[单选题]垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）

[单选题]按WHO判定标准，该人属于（）

A.正常B.超重C.偏胖D.偏瘦E.肥胖

解析：该人的BMI指数为24.7，我国的判定标准为BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖，依我国判定标准应为超重。WHO判定标准为BMI≥25为超重，BMI≥30为肥胖，依WHO判定标准应为正常。

[单选题]生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）

A.蛔虫病B.肝吸虫病C.姜片虫病D.弓形虫病E.异形虫病

解析：姜片虫常寄生于食菱角、茭白、荸荠等水生植物的表面；生食瓜果蔬菜则可引起蛔虫病的传播；生食鱼片易患肝吸虫病。

[单选题]粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是（）

询问法

解析：称重法的优点是能够准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体、个人和家庭的膳食调查；询问法粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查。