[单选题]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

正确答案 ：B

成熟

[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

正确答案 ：D

淀粉、淀粉酶的含量和活性

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