正确答案: C

麦芽糖和短链多糖

题目：唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]癌症与膳食营养的相关性是营养因素可以（）

在癌症的所有阶段起作用

解析：尽管膳食可以在癌症发生、发展的三个阶段都发挥作用，但是，在防癌实践中，最重要的是通过平衡膳食来延缓从潜伏的癌细胞发展为临床上可见的肿瘤。这一措施也符合一般的膳食指南和健康促进策略。

[单选题]与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）

维生素B6

[单选题]脂肪营养对运动员的特殊作用表现为（）

为长时间耐力运动提供能量

解析：脂肪的产能量高，体积小，是运动员较理想的储能形式。

[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是（）

三酰甘油脂肪酶

解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。

[单选题]胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）

4～6个月

[单选题]黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）

豆类

解析：黄曲霉毒素很少污染豆类。

[单选题]下列哪项不属于细菌性食物中毒（）

暴发性细菌性痢疾

解析：暴发性细菌性痢疾不属于食物中毒。

[单选题]男性，45岁，中度肥胖，自述既往有胃病史，因酗酒引起“胃痛”，难以忍受，呕吐、腹泻，急诊入院。经查，血淀粉酶升高，白细胞和中性粒细胞升高，上腹部肌紧张。

[多选题]某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。