[单选题]大豆食品的营养特点是（）。

正确答案 ：B

蛋白质含量很高

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

[单选题]维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

正确答案 ：A

牛肝

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

[单选题]含磷脂较少的食物是（）。

正确答案 ：E

面粉

解析：含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。

[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

正确答案 ：D

淀粉

解析：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

正确答案 ：E

酸度

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

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