正确答案: B

加热

题目：以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

粮谷类

[单选题]植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。

必需氨基酸的模式不合理

解析：主要原因是必需氨基酸的模式不合理。

[单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是（）

组氨酸

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

[单选题]分解淀粉为麦芽糖的是（）。

淀粉酶

[单选题]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

越小

[单选题]以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

酸碱因素