正确答案: B

官府菜

题目：历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。

面正对门的方向

[单选题]饭店一般上（）以示宴会结束。

鲜花

[单选题]中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（）。

散客

[单选题]中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。

谐音和寓意来进行

[多选题]导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。

保持镇静，立即报告总机

组织客人从安全绿色通道疏散

如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻