正确答案:

题目：饭店管理方案基本结构是两部分，一是（）方案；二是（）方案。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]对饭店战略目标、战略方针、发展路径和实施方案所作出的长远、系统、全局的谋划的是（）。

饭店战略

[单选题]饭店的财务业绩指标不包括（）。

管理费用

解析：反映饭店财务业绩的指标主要包括营业收入、销售增长率、股价上升率、经营利润、应收账款、营业利润率、资金利润率等。