[单选题]谷粒中含硫胺素最高的部位是（）

正确答案 ：E

胚

[单选题]鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）

正确答案 ：D

DHA和EPA

[单选题]牛奶中含量较少的矿物质是（）

正确答案 ：E

铁

[单选题]研制强化食品的目的不包括（）

正确答案 ：D

为防止食品腐败变质

[单选题]人体维生素B2缺乏（）

正确答案 ：E

红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%

[单选题]蛋白质营养不良（）

正确答案 ：C

血浆蛋白质含量下降

[单选题]胚胎期缺乏可引起克汀病的是（）

正确答案 ：A

碘

[单选题]维生素C、维生素E属于（）

正确答案 ：E

抗氧化营养素

[单选题]缺乏时可引起脚气病的是（）

正确答案 ：A

维生素B1

解析：1题：此题为记忆判断题，考查考生对维生素缺乏时引起机体损害及疾病的掌握程度。2题：此题为记忆判断题，考查考生对维生素缺乏时引起机体损害及出现症状的掌握程度。

[单选题]防止杂环胺危害的措施是（）

正确答案 ：B

增加蔬菜水果的摄入量

解析：1题：此题是考查考生对化学性污染预防的综合应用能力。正确答案为A，吸附法可以去除食品中一部分苯并(a)芘，其中药用炭是从油脂中去除苯并(a)芘的优良吸附剂。2题：此题是考查考生对化学性污染预防的综合应用能力。增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺危害有积极作用，蔬菜水果中的膳食纤维有降低杂环胺并降低其活性的作用，还有些成分有抑制杂环胺的致突变性核致癌性的作用。E选项施用钼肥是预防亚硝基化合物危害的措施。C和D是干扰选项。

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