[单选题]因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）

正确答案 ：C

marasmus

解析：考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。

[单选题]优质蛋白质主要来源于（）。

正确答案 ：B

肉蛋奶类

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

[单选题]储留氮指的是（）。

正确答案 ：E

储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

正确答案 ：D

豆腐 豆浆 大豆

解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

[单选题]下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。

正确答案 ：D

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

正确答案 ：

[单选题]必需脂肪酸是指（）。

正确答案 ：B

必需从食物获得的脂肪酸

解析：1.食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。2.必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。

[单选题]在等电点以上的pH溶液中氨基酸带（）

正确答案 ：B

负电荷

[单选题]以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）

正确答案 ：C

加入十二烷基硫酸钠（SPS）

[单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

正确答案 ：B

肌动球蛋白

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