正确答案: A

牛肝

题目：维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。

苏氨酸

解析：考查谷类蛋白质的营养特点。第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸。

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。