正确答案: E

铁

题目：牛奶中含量较少的矿物质是（）

解析：牛奶富含钙，磷，钾，铁含量低。

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[单选题]与牛奶的比重无关的因素是（）

维生素

解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

[单选题]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）

微量凯氏定氮法

[单选题]大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

植酸

[单选题]鱼类矿物质含量大致为（）

1％～2％

[单选题]大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）

抗坏血酸

解析：大豆制成豆芽时，除含有原有营养成分外，还含有维生素C。

[单选题]下列属于供能营养素的是（）

蛋白质、脂肪、碳水化合物

[多选题]人体内非酶系统的自由基清除剂有（）

α－生育酚

β－胡萝卜素

维生素C

解析：自由基清除剂是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质。自由基清除剂的种类繁多，可分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等几种。非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、多糖类、维生素C、维生素E、β－胡萝卜素和还原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽类。