正确答案:

题目：对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

粪代谢氮

解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。

[单选题]蛋白质的含氮量约为（）。

16％

[单选题]为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。

25g左右

[单选题]水肿可能是由于缺乏（）。

蛋白质

解析：白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。

[单选题]鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。

天冬氨酸

解析：尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH，一个来源于天冬氨酸。

[单选题]下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是（）

Lys