正确答案: C

C、340～350℃

题目：为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。

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[单选题]加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

B、定性调味

[单选题]肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

[单选题]乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？

水溶性不挥发性脂肪酸