正确答案: A

A、60：40

题目：乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

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[单选题]乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。

A、酸度

[多选题]下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

嗜热链球菌

嗜酸乳杆菌

保加利亚乳杆菌

[单选题]在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48，用Q检验判断，应弃去的是（）。

C、22.48

[单选题]奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

解脂酶