正确答案: A

正确

题目：走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。

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[单选题]制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

C、1：3

[单选题]（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A、单一原料冷盘

[单选题]软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

基本性

[单选题]初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

去鳃

[单选题]家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。

禽尾尖处