[单选题]青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

正确答案 ：A

平衡膳食，多运动

[单选题]霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等

正确答案 ：B

基质

[单选题]粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

正确答案 ：B

重金属和仓储害虫的污染

[单选题]蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）

正确答案 ：C

卵磷脂

解析：蛋黄中的卵磷脂能减低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。

[单选题]膳食中钙的最好来源是（）

正确答案 ：A

奶类及其制品

[单选题]评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

正确答案 ：A

蛋类

[单选题]关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）

正确答案 ：B

要尽量从已开启的包装中取样

解析：要尽量从原包装中取样，不要从已开启的包装中取样。

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）

正确答案 ：D

对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价

解析：对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，属于建筑立面图卫生审查内容。

[单选题]某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

正确答案 ：E

维生素C缺乏病（坏血病）

解析：长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。

[单选题]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）

正确答案 ：B

25%

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