[单选题]传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。

正确答案 ：B

鲜咸味型

[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

正确答案 ：C

红卤

[单选题]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

正确答案 ：A

品种

[单选题]清炸法的技法特点是（）热油复炸。

正确答案 ：C

不挂糊

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